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鲑鱼佐红酒酱,味觉的意大利之旅
www.bcbay.com | 2017-03-19 10:32:47  优发国际港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论
  《舌尖上的优发国际》美食专栏作者西西里:西西里的好友最近去欧洲玩了一圈。跟她语音时,嘻嘻哈哈了好久,听她学着意大利人好笑的英文口音,埋怨着错过航班的糗事,还有让她精疲力尽的暴走。咱俩虽有近两年没见,小妞却还和以前一样。  “给你的明信片还没来得及寄,过两天再给你寄出来吧。”她说。我点头说没事儿。过了一会儿才想起来,小妞不是已经回美国了吗?她这是打算在美国寄欧洲明信片给我呢!说好的欧洲的邮票,欧洲的邮戳呢?  去欧洲以前她给我微信,“你要有假期的话,咱俩就能一块儿去欧洲了”。西西里没去过欧洲,确实是有些心动的。1.jpg  提高烹饪境界的最好方法,就是不停地旅行。如果能去顶级餐厅云集的法国,靠海吃海的西班牙,充满干酪,葡萄酒,和通心粉的意大利,还有坐拥众多独特食材,崇尚高级分子料理的北欧五国旅行一趟,想必会是一次极富意义的美食体验。2.jpg  旅行,能启发烹饪灵感;烹饪,则能让味觉旅行。  西西里今天给大家介绍一道完整的意式主菜:香煎鲑鱼佐蓝莓红酒酱,搭配意大利的经典玉米糕。3.JPG4.JPG  Blueberry Zinfandel Sauce | 蓝莓红酒酱(2 Cups)
  蓝莓红酒酱需要慢慢熬制两个小时,应是整道菜中最先开始准备的部分。  这是一种经典的棕色酱汁(Brown Sauce),味道的好坏取决于牛骨高汤和红酒的品质,所以在准备这两道食材时千万不要吝啬。5.JPG
  材料:
  •菜籽油—1 TBS  •洋葱粒—1/2 Cups  •胡萝卜粒—1/2 Cups  •芹菜粒—1/4 Cups  •番茄泥(Tomato Paste)—1 TBS  •红酒(仙粉黛)—1 1/2 Cups  •牛骨高汤—8 Cups  •香叶—1片  •欧芹—6根  •干百里香—1 tsp  •蒜瓣—1个  •盐和胡椒—适量  •蓝莓—1/2 Cups  做法:  1.炖锅里加入菜籽油,小火慢炒Mirepoix(洋葱,胡萝卜,芹菜)约15分钟。6.JPG  2.加入番茄泥,继续翻炒约4分钟。  3.加入红酒。中小火至红酒量减少到原来的一半。  4.加入牛骨高汤,香叶,欧芹,百里香,蒜瓣。小火慢煮至酱汁稍稍浓稠,约2小时。7.JPG  5.用滤网过滤掉所有固体食材。冷却片刻后拌入蓝莓。  Polenta | 玉米糕(4人份)  在熬制红酒酱的空档里,就可以开始准备玉米糕了。  这个部分也要花些时间。煮好的玉米糊需要在冰箱里冷藏至少一个小时,才能凝固成糕。  材料:  •鸡骨高汤—4 Cups  •玉米面(Corn Meal)— 1 1/3 Cups  •黄油—2 TBS  •干百里香—1 tsp  •干迷迭香—1 tsp  •盐和胡椒—适量  做法:  1.煮开鸡骨高汤,盐和胡椒调味。8.JPG  2.慢慢加入玉米面,边加入边均匀搅拌。小火煮约15分钟左右。  3.关火。拌入黄油,干迷迭香,干百里香。9.JPG  4.烤盘底部铺上保鲜膜或烘焙纸,把煮好的玉米糊倒入烤盘里。  5.放入冰箱里冷却至少一小时以上(最多24小时)。  6.用模具切割冷却的玉米糕。10.JPG  Toppings | 玉米糕装饰(4人份)  处理番茄时,会用到一个称为Tomato Concasse 的烹饪技巧。11.JPG  材料:  •番茄(小)—2个  •帕尔马干酪—适量  •欧芹叶—适量  做法:  1.烤箱预热350度。煮水,水开后转中小火。  2.番茄尾部用小刀划十字。12.JPG  3.把番茄放入水里煮2分钟左右捞出,放入凉水里冷却。13.JPG  4.顺着十字划口剥皮,去掉番茄籽。番茄肉切小粒。  5.把帕尔马干酪和番茄粒放在玉米糕上。  6.在烤箱里烘烤10分钟左右至奶酪融化。最后放上欧芹叶。  Salmon | 香煎鲑鱼(4人份)  鲑鱼很好熟,做法也简单,可以在开饭以前准备。14.JPG  材料:  •鲑鱼排(Salmon Fillet)—1.5磅  •盐和胡椒—适量  •橄榄油—适量  做法:  1.不粘锅里倒入橄榄油。  2.鲑鱼切成大小均等的鱼块。撒上胡椒和盐,中高火煎至两面略微金黄即可。15.JPG(BCbay.com舌尖上的优发国际专稿,未经授权请勿转载)

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