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华裔加国创业:投资十几万开餐厅 冷店带热
www.bcbay.com | 2014-01-19 17:58:51  明报 | 0条评论 | 查看/发表评论
  一团面,或切或压或拉或削,细可如线绳,粗可如皮带,能任顾客随点随做,真是门手艺。   郝天真就有这门手艺,从中国到优发国际,他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师,打工这么久,总琢磨能自己开店,“经验很多了,也认识不少人,而且给自己打工更有成就感。”
  一年的时间考虑选址,最终在优发国际东区将舖位落定,不过郝天真和太太都略为担忧,“这个舖位之前的餐厅生意很淡,以后有没有客人真难说!”
  把冷店带热   郝天真的太太笑称,在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址,“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量,发现一周下来,人最多的一天也只有两个人,当时我心里就犯嘀咕,这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验,郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上,“开餐厅投资最大的是抽风系统,其次是冷库,第三是卫生间,好的抽风机系统需要投资好几万,这个餐厅有良好的通风设备,让我在装修上省了一大笔。”   至于店址冷僻,郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生,既然自任主厨,工作量小倒也好打点,“我没什么赚大钱的商业计划,就是想让自己和家人都生活舒服,全家人共同经营个小生意。”于是,简单装修一个半月之后,太太任帮厨、儿子做收银,一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张,“我是河南人,所以用‘豫’字,这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色,另外多年来我也掌握了川湘菜的做法,就又取了‘湘’字,因为麻辣口味也很多人喜欢。”
刀削面:用特製刀片将面团削成面条后直接入锅。   南方客占一半   郝天真的餐厅是名副其实北方口味,但来餐厅的食客多讲粤语,“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民,北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客,他们的口味选择也和华裔不同,“华人多选择汤面,但外国人更偏爱炒面。”   餐厅开张后,郝天真并没有特别做宣传,仅凭良好口碑就客流不断,“我会将以前学到好的经验保留下来,口味比较清淡,尤其在调汤上有讲究,每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路,“在食材、调料进货上都有些积累的关系,餐厅内部装修布置也有些经验,店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌,即使一次性承接较多客人也没问题。   语言设障   身在后厨,应该不需要语言能力,但自己开店,就免不了要招呼客人了,“很多讲粤语的客人讲话我听不懂,而且我英文也不太好,西人点餐时候会有问题,儿子在店里的时候还好,他不在我有时就应对不了。”   除了自己加强语言,郝天真观察顾客有趋年轻化的现象,“最开始很多是打工族,白天生意略淡,晚上五点到七点时段生意最好,但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜,郝天真考虑在改动菜谱,增加更多炒菜品种。   对于以后,他并没有长远宏图,经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加,郝天真发觉经营状况好过预期,可能需要增加人手,“目前我每周七天营业,厨房要另增一个炒菜的灶台,可能还需要再雇用一位厨师。”   听人讲“吃在优发国际”,天南海北的口味荟萃大温,各国料理的食肆遍地开花。   竞争如此激烈,若没个独门好厨艺,想开餐馆,恐怕也只能是夹缝中求生。   退一步讲,即使真有烹饪绝活,选店址也是门学问:餐馆聚集地竞争太甚,冷门地段又难免客少人稀。   不过食客还是跟?口感走,真所谓“面”好不怕巷子深。   经营小档案   启动资金:约十几万加元   资金来源:家庭积蓄   雇用人数:自己担任主厨,太太为帮厨,儿子帮忙收银,另有两名兼职雇员   创业总结   最满意之处:多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富,各类面食均可随点随做   待改善之处:增多灶台后可改动菜谱,加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味   优点:口味清淡,符合不同地域华裔客人口味,也颇受其他族裔食客喜欢   缺点:需要扩大宣传,增加客源
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